来源: 恩施日报

  蘑菇世界很多彩，食用野生蘑菇有风险。

  人工栽培食用蘑菇（食用菌），因菌种已驯化，可放心食用。但野生野长的蘑菇，不是每一种都可以吃。

  近年来，我国常发生食用野生蘑菇中毒事件。对毒蘑菇一定要保持“敬畏”之心。常见伞状野生蘑菇中，约1/4是毒蘑菇；毒蘑菇中，约1/10是极毒蘑菇。我国已发现400多种毒蘑菇，其中40多种为极毒蘑菇。

  普通加热难除毒素

  野生蘑菇有的营养丰富，是美味食用菌；有的含有毒素，是极毒的杀人高手。如极毒的灰花纹鹅膏含有的毒素之一α-鹅膏毒肽，经动物实验证实，其毒性与毒鼠强相当，为氰化钾的70多倍。此类毒素熔点280℃以上，化学性质非常稳定，普通加热破坏不了这些毒素。专家认为，此菌鲜菌50g足以毒死一个成年人。

  美味诚可贵，生命价更高。为了生命安全，大家切记：不采、不买、不卖、不吃不认识的野生蘑菇。野生蘑菇中毒由于其偶发性、散在性、地域性、反复性和难以预测等特点而成为难点、热点问题，破解这一难题，最重要的是将这一理念深入人心，这远远比告诉群众如何识别毒蘑菇更为重要，识别毒蘑菇并非易事。

  对野生蘑菇，不要认为上餐吃了没有事，下餐就可以猛吃。野生蘑菇中毒潜伏期为几分钟至十几天，剧毒鹅膏类蘑菇中毒潜伏期一般为5小时以上。不少野生蘑菇中毒事件由此发生。食用野生蘑菇后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、幻觉等症状时应立即催吐，并及时送医。

  最坑人的两条识毒“高招”

  一是“颜色鲜艳的蘑菇有毒，颜色朴素的蘑菇无毒”。

  实际上，蘑菇的毒性与颜色、外观、形状无关。毒蝇鹅膏、黄盖鹅膏颜色鲜艳，均为毒菌；橙红鹅膏、鸡油菌，颜色鲜艳，美味可食。颜色朴素的蘑菇，有的美味可食，有的毒性却极其强烈，如灰花纹鹅膏、致命鹅膏、裂皮鹅膏、亚稀褶红菇等。特别是裂皮鹅膏还带有微微的清香，味道也不错，被称为“毁灭天使”或“愚人菇”。

  不少人被迷惑，为此付出了生命的代价，中毒事件多发的恰恰就是这些颜色朴素的毒蘑菇。

  二是“大蒜可验蘑菇毒及去毒”。

  很多野生蘑菇中毒者说，烹调野生蘑菇时，加了很多大蒜，见大蒜未变色，就放心吃了起来，结果中毒。专家做了多次试验，将毒蘑菇与大蒜或银器、鸡蛋白同煮，未见大蒜、银器等颜色变黑。

  大蒜中含有抗菌成分大蒜新素，大蒜新素对多种球菌、杆菌、病毒和一些真菌等有抑制杀灭作用，但蘑菇毒素是化学物质，此“菌”非彼“菌”，大蒜新素破坏不了这些化学物质，对蘑菇毒素不起作用，所以大蒜既验不出蘑菇毒也去不了蘑菇毒。 （武 控）